Aulas

BANZAI! COZINHA ORIENTAL PARA INICIANTES

Artesania Ateliê Gastronômico, Campinas, SP • Brazil

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Rua Cabo Oscar Rossin 66
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A solicitação de cancelamento pode ser feita até 7 dias corridos após a compra, desde que seja antes de 48 horas da data do evento.

Após esse período, não é permitido realizar reembolso da compra. Apenas em casos de cancelamento do evento.

Caso o grupo não seja confirmado o valor será devolvido integralmente. Em caso de desistência e confirmação do grupo, valor não reembolsável.

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BANZAI! COZINHA ORIENTAL PARA INICIANTES

13.04 das 16h - 20h


A proposta deste curso mãos na massa é tornar o aluno apto a fazer as iguarias frias icônicas da culinária milenar japonesa, o básico de sushi e sashimi, os cortes, manuseio e produção de variados tipos de peixes e frutos do mar. Tudo isso permeado com uma conversa com o chef Fabiano Suzuki sobre a origem de cada preparação.


O QUE VAMOS APRENDER?


-Teoria: história do sushi;

-Tipologia: sushi, hossomaki, uramaki, temaki, futomaki, gyô, niguirizushi, sashimi , hot roll e varidades;

-Amassú (molho conservante);

-Shary ( arroz temperado);

-Mise in place básico (cortes de pepino, cenoura, manga, kani, nabo, cebolinha, gergelim, nori e manipulação da esteira – sudarê)

-Como filetar os peixes (salmão, atum e robalo);

-Cocção de polvo, lula e camarão para sushi;

-Corte de Sashimi;

-Produção dos sushis básicos - finos, ao avesso, grosso, temaki e outros;

-Produção do gary (Gengibre) e salada de pepino (sunomono)

-Montagem de pratos e barcas.


QUEM ENSINA?


Fabiano Suzuki é gastrônomo com especialização em gastronomia japonesa. Atua como professor na área na USF Campinas, Isca Tecnologias, Centro Universitário de Araras e CEUNSP (N.Sra Patrocínio), com passagem pela UNISO Sorocaba, UNIMED Piracicaba e SENAC SP.

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