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Bases da Confeitaria - Aula Pratica

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Rua Inhambu, 1126
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Política de reembolso

A solicitação de cancelamento pode ser feita até 7 dias corridos após a compra, desde que seja antes de 48 horas da data do evento.

Após esse período, não é permitido realizar reembolso da compra. Apenas em casos de cancelamento do evento.

Caso o grupo não seja confirmado o valor será devolvido integralmente. Em caso de desistência e confirmação do grupo, valor não reembolsável.

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Introdução:

Um curso em 6 encontros que propõe uma apresentação das bases da confeitaria e suas aplicações técnicas através da produção de clássicos da confeitaria. Para melhor compreensão e aplicação, aprendizado básico dos Crèmes; Merengues; Massas bases; Caramelo (pontos de cocção de açúcar); confecção de Sorvete; Mousse e muito mais. Não perca a oportunidade de conhecer esses métodos com a nossa Chef confeiteira expert no assunto.

Quando : 15, 16, 17, 20, 21, 22/01 das 13h00 às 17h00

Chef : Dani Barreto

Obs. Custo total para 6 aulas incluindo a execução das receitas propostas, brinde com limoncello artesanal, vinho (ou cerveja) para acompanhar a degustação dos pratos (exceto curso de Formação e aulas matutinas) e café nespresso para finalizar.

Descrição

Programação*:

Aula 01 (15/01): Tarte Frasier (produção dos cremes bases – crème Diplomate e crème Fouetée; Chablon e Nappage – e montagem e finalização desse clássico francês); Gaspacho (caldas bases para a produção de gaspacho de morango; técnica de banho-maria e produção de granité de hortelã).

Aula 02 (16/01): Charlotte (técnica e confecção da massa biscuit à la cuillère; cremes bases – bavaroise de pistache e creme bavaroise de frutas vermelhas – Insert de crème anglaise; montagem e finalização; Confecção de suspiros (merengues bases; recheados; no palito; biscoitinhos; aromatização, tingimento, técnicas de pingar e decoração.

Aula 03 (17/01): Madeleine (método de massa batida de estrutura aerada, aromatizada com limão Siciliano); Financier (método de massa batida de estrutura cremosa; beurre noisette com amêndoas e pistache aromatizada com limão Siciliano); Cookies (método cremage para produção dos cookies de 3 chocolates recheados com creme de avelãs.

Aula 04 (20/01): Alfajores (massa básica pelo método cremage); Caldas de açúcar para preparação do doce de leite caseiro e técnica de temperagem e finalização; Donuts (massa base fermentada; cremes bases para decoração).

Aula 05 (21/01): Sorvetes (produção de sorvete com cremes bases da confeitaria e saborização com praliné); Brownie (massa feita pelo método aerado); Caramelo (pontos de calda de açúcar para a produção do Velvet Caramelo para finalização).

Aula 06 (22/01): Entremet (técnicas e aplicação de bases aeradas, mousse, creme e glaçage e montagem); Quindim de maracujá (caldas de açúcar e seus pontos e técnicas de cozimento em banho-maria.

* Programação sujeita à alterações. As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).


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