Aulas

Charcutaria: Embutidos & Defumados

Música No Palato, São Paulo, SP • Brazil

A partir de:

R$ 990,00

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Música no Palato
Data:
21 MAR
09:00
Localização:
Música no Palato
Rua do Paraíso, 547 - Paraíso
São Paulo . SP
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Política de reembolso

A solicitação de cancelamento pode ser feita até 7 dias corridos após a compra, desde que seja antes de 48 horas da data do evento.

Após esse período, não é permitido realizar reembolso da compra. Apenas em casos de cancelamento do evento.

Caso o grupo não seja confirmado o valor será devolvido integralmente. Em caso de desistência e confirmação do grupo, valor não reembolsável.

Dúvidas?
fale conosco

Venha se apaixonar pela arte da Charcuteria! Serão dois dias de imersão, sábado e domingo, 21 e 22/03/2020, com muito aprendizado, prática, técnica, aromas e sabores provenientes dos processos utilizados para preservar e agregar atributos de qualidades às carnes.

O curso aborda a importância histórica-cultural da Charcutaria no universo gastronômico. Segurança alimentar, riscos e cuidados no preparo. Versatilidade, variedade e montagem/apresentação das peças e porções. Além da abordagem de harmonização com diferentes estilos de cervejas.

Conteúdo:

- Técnicas de defumação (serragem e mista)

- Técnicas de cura (seca, úmida e mista)

- Técnicas de embutir (tripa seca e fresca)

- Desossa e trincha de carnes

- Produção de bacon curado no melaço e defumado

- Pastrami defumado

- Lombo defumado

- Costela defumada

- Linguiça fresca toscana

- Chorizo defumado português

- Salmão curado e defumado

- Salsicha (Frankfurter)

- Frango defumado

- Técnica de produção de salame

- Técnica de produção de presunto cru

- Degustação orientada com cervejas


Serão 18 horas de curso, 21 e 22/03/2020 - Das 9h às 19h


Professor: Chef Charcutier e biólogo, Rene Aduan.

Coordenação pedagógica: Joyce Oliveira

Data:
21 MAR
09:00
Localização:
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Rua do Paraíso, 547 - Paraíso
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