Venha se apaixonar pela arte da Charcuteria! Serão dois dias de imersão, sábado e domingo, 21 e 22/03/2020, com muito aprendizado, prática, técnica, aromas e sabores provenientes dos processos utilizados para preservar e agregar atributos de qualidades às carnes.

O curso aborda a importância histórica-cultural da Charcutaria no universo gastronômico. Segurança alimentar, riscos e cuidados no preparo. Versatilidade, variedade e montagem/apresentação das peças e porções. Além da abordagem de harmonização com diferentes estilos de cervejas.

Conteúdo:

- Técnicas de defumação (serragem e mista)

- Técnicas de cura (seca, úmida e mista)

- Técnicas de embutir (tripa seca e fresca)

- Desossa e trincha de carnes

- Produção de bacon curado no melaço e defumado

- Pastrami defumado

- Lombo defumado

- Costela defumada

- Linguiça fresca toscana

- Chorizo defumado português

- Salmão curado e defumado

- Salsicha (Frankfurter)

- Frango defumado

- Técnica de produção de salame

- Técnica de produção de presunto cru

- Degustação orientada com cervejas

Serão 18 horas de curso, 21 e 22/03/2020 - Das 9h às 19h

Professor: Chef Charcutier e biólogo, Rene Aduan.

Coordenação pedagógica: Joyce Oliveira