Venha se apaixonar pela arte da Charcuterie!! Serão dois dias de imersão, sábado e domingo, 02 e 03/11. Com muito aprendizado, prática, técnica, aromas e sabores provenientes dos processos utilizados para preservar e agregar atributos as carnes.

O curso aborda a importância histórica-cultural da Charcutaria no universo gastronômico. Segurança alimentar, riscos e cuidados no preparo. Versatilidade, variedade e montagem/apresentação das peças e porções. Além da abordagem de harmonização com diferentes estilos de cervejas.

Conteúdo:

Técnicas de defumação (serragem e mista)

Técnicas de cura (seca, úmida e mista)

Técnicas de embutir (tripa seca e fresca)

Desossa e trincha de carnes

Produção de bacon curado no melaço e defumado

Pastrami defumado

Lombo defumado

Costela defumada

Linguiça fresca toscana

Chorizo defumado português

Salmão curado e defumado

Salsicha (Frankfurter)

Frango defumado

Técnica de produção de salame

Técnica de produção de presunto cru

Degustação orientada com cervejas

18 horas de curso

Quando: 02 e 03/11/2019 - Das 9h às 19h

Professor: Chef Charcutier e biólogo, Rene Aduan.

Coordenação pedagógica: Joyce Oliveira