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Curso de queijos brasileiros

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Introdução ao Mundo dos Queijos Artesanais Brasileiros, com o Mestre Queijeiro Bruno Cabral

O queijo é um dos alimentos fermentados mais antigos que se conhece, ele foi “descoberto” à 10.000 anos na antiga Mesopotâmia e desde então, o queijo acompanhou a evolução da humanidade e se tornou referência alimentícia de algumas sociedades no mundo, também constituiu-se como um dos alimentos mais completos e importantes para a nutrição humana.

Durante o século XVI alguns imigrantes portugueses trouxeram de Cabo Verde um pequeno rebanho com 16 vacas de leite para o Brasil mas, esses imigrantes trouxeram consigo algo muito mais relevante e que vai além do palpável e físico como o rebanho que acabavam de introduzir, eles trouxeram os costumes, tradições do seu lugar de origem e diferentes técnicas de produção de queijo.

Desde o século XVI o queijo artesanal é produzido no Brasil porém durante séculos esta delícia não era acessível para todos mas nos últimos 20 anos vivemos um resgate desta cultura secular introduzida no Brasil e o queijo finalmente alcançou o seu devido lugar, a nossa mesa!

Agora, estamos com a faca e o queijo na mão.


AULA 1: Apresentação dos queijos brasileiros e o mapa dos produtores, por Bruno Cabral

Nesta aula com duração de 3 horas, Bruno Cabral fará uma introdução à história do queijo no mundo e no Brasil, localizando geograficamente os mais importantes queijos nacionais e alguns internacionais. Também falaremos sobre técnicas de produção fazendo um paralelo com os tipos de queijos descrevendo todas as grandes famílias de queijos para assim entender as diferenças entre eles.

Após essa iniciação nas técnicas e história faremos uma degustação com 8 tipos de queijos nacionais de pequenos produtores, fazendo uma análise sensorial usando técnicas internacionais.

Para finalizar, serão apresentados utensílios para corte, recomendações de como comprar e como conservar queijos em casa além de uma breve introdução nas técnicas maturação de queijos.

Será oferecido material didático virtual.


AULA 2: Aula de produção de queijo de leite cru, por Bruno Cabral

Nesta aula de duração de 4 horas faremos queijo e coalhada com leite de ovelha. Usaremos uma parte do conhecimento oferecido na primeira aula para produção de queijo.

Nesta aula produziremos queijo fresco (pasteurizado), queijo fresco para maturar (cru) e coalhada (pasteurizado e cru). O queijo fresco será produzido com leite pasteurizado e degustado durante esta aula. A coalhada será produzida com leite cru e pasteurizado, degustaremos e faremos uma comparação gustativa entre ambos tipos de coalhada produzidos com diferentes matérias prima.

Será oferecido material didático virtual.


AULA 3: Apresentação dos meles brasileiros e degustação com queijos, por Bruno Cabral e Eugênio Basile

Nesta aula faremos a união entre dois alimentos importantíssimos para a humanidade, mel nativo e queijos nacionais. É uma harmonia das mais incríveis onde o contraste do doce e salgado cria uma sensação gustativa maravilhosa e surpreendente.

Serão apresentados 5 tipos de queijos nacionais de pequenos produtores.

O Brasil tem cerca de 300 tipos de abelhas nativas, com meles que são o ouro líquido de nossa gastronomia e perdidos na nossa cultura. Nesta aula, com Eugênio Basile, da MBee, teremos 5 tipos distintos, de abelhas e regiões diferentes, que mostraram a diversidade e a riqueza do nosso país. Teremos meles fermentados, com grande variação de acides, doçura, texturas, cores, com vocações distintas para harmonizações e usos gastronômicos. Você irá se surpreender.


obs: O Instituto Brasil a Gosto fica instalado dentro da faculdade de Gastronomia da FMU, no endereço indicado

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