DOMINE AS MADEIRAS COMO INGREDIENTES!

Entendimento e aplicação das madeiras

- Charcutaria

- Curas

- Cervejas

- Destilados

- Xaropes

- Infusões

Você pode ter um DIFERENCIAL ÚNICO em seus produtos conforme o conteúdo inédito apresentado no Mesa Tendências SP 2017.

Professores:

Isadora Bello Fornari (sommelier e multiplicadora) 

Rafa Bocaina (cozinheiro e microprodutor)

Mauricio Maia (chef, cachacier e especialista em bebidas)

Programa:

 - introdução e objetivos

- compreensão física e química das principais madeiras nativas

- compreensão sensorial e potencial das principais madeiras nativas (degustação)

 - introdução a aplicações usais e inéditas, como definir de acordo com objetivos

- envelhecimento, infusões e usos em bebidas destiladas e definições de tratamentos na madeira (degustações)

- pausa para almoço

- envelhecimento, infusões e usos em bebidas mistas e fermentadas e definições de tratamentos na madeira (degustações)

- infusões em alimentos salgados e doces curas e embutidos

- temperos e misturas – dry hub, preparados, desidratações, sal e açúcar temperados

- queijos, curas e embutidos

- como definir a madeira e qual o processo

carga horária: 8 horas

contempla curso+apostila+certificado+degustação

almoço e transporte não incluso

APOIO: SENAC ACLIMAÇÃO

carga horária: 8 horas

contempla curso+apostila+certificado+degustação

almoço e transporte não incluso