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Sous Vide - Aula Prática

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Nenhuma data disponível
Localização:
Accademia Gastronomica
Rua Inhambu, 1126
São Paulo . SP
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Política de reembolso

A solicitação de cancelamento pode ser feita até 7 dias corridos após a compra, desde que seja antes de 48 horas da data do evento.

Após esse período, não é permitido realizar reembolso da compra. Apenas em casos de cancelamento do evento.

Caso o grupo não seja confirmado o valor será devolvido integralmente. Em caso de desistência e confirmação do grupo, valor não reembolsável.

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Introdução:


Embora o tema já seja discutido desde os anos sessenta, o cozimento “sob vácuo” (sous-vide em francês) refere-se a uma técnica de cozimento em saquinhos plásticos selados a vácuo e cozidos em baixas temperaturas. Suas vantagens são a preservação dos nutrientes, cozimento uniforme e preciso. É visto e aplicado aqui sob uma nova ótica com novos parâmetros entre a relação tempo, temperatura e textura. Nesse curso de duas aulas aprenda produções incríveis com resultados que irão surpreender os mais céticos.

Quando: 25/11 e 02/12 (2as feiras) das 19h30 às 22h30

Chef: Daniel Martins

Obs. Valor total para 02 aulas incluindo a execução das receitas propostas, brinde com limoncello artesanal, vinho (ou cerveja) para acompanhar a degustação dos pratos (exceto curso de Formação e aulas matutinas) e café Nespresso para finalizar.

Descrição

Programação*:

Aula 01 (25/11): La Bouillabaisse (deliciosa potage de pescados, legumes e aromáticos); T-bone de cordeiro com purê de cenoura, ervilhas e hortelã; Pot de creme de caramelo salgado.

Aula 02 (02/12): Katsu Sando (sanduiche japonês com carne suína, repolho ao molho tonkatsu); Barriga suína ao molho de cebola queimada e picles de maçã; Cheesecake de manga e gengibre.

* Programação sujeita à alterações. As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).


Data:
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