Diversão
Cozinha Sem Fronteiras & Alaska Seafood
2 months ago • Por Foodpass

O mundo é feito de conexões. Conexões que, no último ano, ficaram distantes devido ao isolamento pandêmico.


A rotina está voltando ao normal, lentamente, como banho maria...e vemos dias melhores à frente. Nada une mais os povos e sua cultura do que os encontros ao redor da mesa, seja em datas especiais ou grandes comemorações mundiais.


No mês das Olimpíadas, queremos trazer essa conexão universal que só o esporte e a comida são capazes de carregar. Levantar histórias, tradições, rotinas, crenças e toda a unidade de cada povo que unifica tanto a gente.


O Cozinha sem Fronteiras vem para destacar a conexão alimentar a partir da globalização intensa que vivemos, além de valorizar, conhecer e preservar trajetórias e culturas que acontecem no presente com total influência do passado.


O que a sua história diz sobre a sua comida?


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COZINHA FRANCESA COM A GENUÍNA POLACA DO ALASCA - GIOVANNA GROSSI - 15 DE AGOSTO



O lançamento da Cozinha Francesa, do Movimento Cozinha Sem Fronteiras, acontece no dia 15 de Agosto, no IGTV.


Para esse dia especial, convidamos a Chef Giovanna Grossi, que irá nos apresentar uma receita com a Genuína Polaca do Alasca: Polaca levemente curada em papillote com batatinhas, tangerinas e emulsão de queijo de cabra.



Bio:

Aos 28 anos, Giovanna pode ser chamada de prodígio. Estudou gastronomia em São Paulo e depois seguiu para a França, onde trabalhou em casas estreladas. Quando voltou para o país, em 2015, se inscreveu no Bocuse D’Or. O torneio, criado pelo francês Paul Bocuse, considerado a Copa do Mundo da gastronomia, acontecia pela primeira vez no Brasil. Deu ao Brasil o 15º lugar do torneio entre 24 países – e se tornou a única jurada do concurso entre 24 homens, além de presidente da versão nacional.


Conheça a Chef e fique ligado nos nossos canais para acompanhar tudo de pertinho!


A receita completa você encontra no nosso canal no Youtube ou no IGTV. Então, já separa os ingredientes e vem comer com a gente!


Uma receita francesa com a Genuína Polaca do Alasca por @GiovannaGrossi. 👩‍🍳


A primeira receita das Chefs convidadas para o nosso Movimento #CozinhaSemFronteiras é lançada hoje! 🥳


🐟 Polaca (@peixesdoalascabrasil) levemente curada em papillote com batatinhas, tangerina e emulsão de queijo de cabra


Passo a passo da receita completa no nosso canal no Youtube ou noIGTV


✔️ Ingredientes:

Para cura do peixe

200gr açúcar mascavo

200gr sal grosso

semente de coentro

erva doce fresca


✔️ Para papillote:

1 uni tangerina

1 uni tomate maduro

1 uni cebola roxa

papel manteiga

sal

pimenta do reino

tomilho


✔️ Para as batatinhas:

200gr batata bolinha

1 uni tangerina

20gr azeite de oliva

tomilho


✔️ Emulsão de queijo de cabra:

100gr caldo de legumes

50gr de queijo de cabra

50gr creme de leite


[Modo de preparo]

Misturar o açúcar, sal, semente de coentro, e erva doce e tomilho. Colocar a Polaca em uma grelha e dispor a mistura por cima e deixar 15min. Tirar toda a mistura e reservar.


Cortar rodelas de tangerina, tomate e cebola roxa. colocar sobre o papel manteiga e a polaca por cima, fechar o papel manteiga e colocar no forno para assar de 10 a 15 min a 180ºC.


Colocar as batatas bolinhas para cozinhar em água com sal durante aproximadamente 10 min. Quando estiverem cozidas, retirar, cortar ao meio e em uma frigideira saltear as batatas com um pouquinho de azeite e tomilho.


Esquentar o caldo de legumes, creme de leite e o queijo de cabra ralado, com um mixer de

mão emulsionar e reservar.


[Finalização]

Abrir o Papillote com o peixe e dispor no prato junto com as batatinhas e o molho. Para finalizar, colocar tangerinas e as ervas por cima.


👉 Gostou dessa receita? Então vem comer junto com a Chef @GiovannaGrossi e @peixesdoalascabrasil, uma parceria @foodpass.


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COZINHA JAPONESA COM O BLACK COD DO ALASCA - THELMA SHIRAISHI - 24 DE AGOSTO