Conhecimento
Good Food Good Mood - Conheça alguns Chefs e suas receitas de dar água na boca
3 months ago • Por Foodpass

Good Food Good Mood, um movimento que tem como principal objetivo a construção de uma base sólida e bem estruturada na sua relação com os alimentos. Chega de dietas radicais, busque algo que te mantenha saudável de maneira agradável e no seu tempo. 

Lives com Chefs e especialistas falando sobre saudabilidade, boa relação com a comida e o corpo, naturalidade e ainda, receitas deliciosas que vão tornar esse caminho mais fácil.

Já podemos contar com a presença de grandes Chefs que ressignificam a nossa relação com "o que é ter uma boa alimentação". Sem mudanças bruscas, sem esforços dolorosos e com muito equilíbrio, você pode entender como é importante ter uma relação saudável com o seu corpo.

 

Conheça nossos Chefs e os pratos escolhidos

A paulistana Ligia Karazawa é chef de cozinha com experiência de 24 anos à frente da cozinha de diversos restaurantes. Com vivência de 14 anos na Europa em cozinhas e grelhas, ela passou esse tempo dividida entre Espanha, Itália e França. No Brasil comandou a cozinha do restaurante Clos de Tapas e foi chef executiva do EATALY Brasil, por 5 anos, onde esteve a frente da cozinha do Restaurante Brace, atualmente atua na área de eventos e Consultoria Gastronômica. Implantando projetos de bares e restaurantes e dando suporte em operações já abertas.

Ligia nos ensinou a preparar uma fraldinha grelhada com cuscuz e vinagrete de coentro. O resultado não poderia ser mais incrível, pois além de usar ingredientes frescos e naturais, ela também fez tudo com os utensílios da Royal Prestige.

Agora confira a receita completa e assista no IGTV da Royal Prestige:

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Receita Churrasco à brasileira


Ingredientes:

800g de fraldinha angus

350 g (3 xícaras) de cuscuz de milho

60g (1/2 xícara) de manteiga sem sal

200g (1 e 1/2 xícara) água mineral

30g (1/4 de xícara) de castanha de caju

1 cebola roxa

2 maçãs fuji

3 tomates italiano

Coentro fresco à gosto

6 col. sopa de azeite de oliva

2 col. sopa de vinagre de maçã

1 limão Tahiti

Sal fino à gosto

Pimenta do reino à gosto

Flor de sal à gosto

 

Modo de preparo:

1. Retire a carne da geladeira 1h antes do preparo.

2. Enquanto ela adquire temperatura, vamos preparar o cuscuz.

3. Num bowl da Royal Prestige misture a farinha de milho com o sal.

Regue com a água aos poucos, mexendo com uma espátula de silicone Royal Prestige para umedecer a farinha .

4. Deixe hidratar por 10 minutos. Coloque a farinha de milho no cesto, tampe e leve para cozinhar na cuscuzeira Royal Prestige.

5. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até o cuscuz ficar macio.

6. Despeje o cuscuz no bowl e adicione a manteiga cortada em cubos e um pouquinho da água quente.

Misture com o garfo e retifique de sal.

7. Para a vinagrete corte em cubos a cebola roxa, os tomates e a maçã, com a faca Santoku Royal Prestige. Picar o coentro. Misturar tudo.

8. Tempere com o vinagre, o suco do limão, o azeite e sal a gosto. Reserve na geladeira.

9. Temperar os dois lados da carne com um pouco de sal, pimenta moída e azeite.

10. Esquentar a bistequeira Royal Prestige e dourar bem a carne.

11. Deixar no ponto desejado e descansar por 3 minutos.

12. Cortar a carne em tiras contra a fibra e finalizar com um pouco de flor de sal.

13. Dispor em um prato raso as tiras da carne, o vinagrete do lado e o cuscuz com a castanha picada em

cima.


 

 

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Renato Caleffi é pioneiro e criador do conceito de gastronomia funcional e orgânica no Brasil e hoje é Chef, fundador e proprietário do restaurante Le Manjue Organique, em São Paulo, reconhecido pela crítica e pelo público por suas receitas autorais, saudáveis e orgânicas.  

Formado em Direito e Gastronomia pela faculdade Anhembi Morumbi, teve passagens por cozinhas no exterior como a de Martin Berasategui, na Espanha. É professor, pesquisador e ministra cursos por todo o país, além de ser autor de 7 livros.

 

Na terça feira do dia 02/02/2021, Renato trouxe um prato especial, preparado com sabores amazônicos e intensos. 

Quer aprender a fazer essa receita nada convencional, que vai surpreender a todos com sabores vibrantes e que serve até 4 pessoas? Então anote os ingredientes e assista no IGTV da Royal Prestige:

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Risoto de Tucupi Amarelo

2 xícaras de chá (ou 360g) de arroz arbóreo ou carnaroli

5 xícaras (da que você usou para o arroz) de tucupi amarelo pronto (sugiro marca Manioca)  

Azeite a gosto 

1/2 cebola em cubinhos 

1/2 xícara de chá de vinho branco 

50 ml (ou 1/4 de xícara) de vinho branco (opcional)

Pitada de sal 

1 colher de sopa de alho picado ou triturado 

100g (ou 1/2 xícara) de manteiga, de ghee ou manteiga fermentada

Puxuri moído na hora 

 

Para o refogado de Jambu 

200g (ou 1 xícara) de Jambu descongelado (sugiro marca Manioca) 

1 colher sopa de alho picado 

Azeite a gosto 

 

Para o pirarucu grelhado 

400g de filé de pirarucu cortados em quadrados de 50g 

Fios de azeite 

Sal a gosto 

 

Preparo 

*Jambu refogado 

Descongele o Jambu e retire o excesso de água, apertando com as mãos.

Corte com a faca ou tesoura os ramos da hortaliça. Isso facilita na hora de comer. 

*Pirarucu grelhado 

Tempero os filés cortados com fios de azeite e sal. Leve para grelhar. Ao selar de um lado, vire com o auxílio de uma espátula.

Certifique que estão cozidos e dourados. 

Leve o azeite para a panela e adicione a cebola, até ficar transparente. Adicione o alho e faça o mesmo. Depois adicione um pouco mais de azeite e em seguida o arroz. Deixe ele fritar por uns instantes. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

Em seguida adicione pitadas de sal, misture e adicione o caldo de tucupi.

Deixe ferver (levantar borbulhas) e tampe com a válvula fechada. Deixe por 9 minutos.

*Enquanto isso, refogue o Jambu e grelhe o pirarucu, conforme o procedimento abaixo 

Após os 9 minutos, desligue o fogo, misture com uma colher e acrescente a manteiga gelada, misturando bem. 

Corrija o tempero com sal se for necessário. 

Ajuste o risoto no centro do prato, e por cima do risoto, disponha um pouco do Jambu refogado, e por cima dele, o pirarucu refogado.

Por cima de tudo, rale o puxuri. Sirva quente 

 

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A Chef Joyce Galvão ensinou o passo a passo da receita de um bolo de chocolate com frutas flambadas que é muito especial para ela e se tornou especialíssimo para nós também.


Um bolo de chocolate é sempre maravilhoso, mas um bolo feito pela Joyce, com seu dom para confeitaria, é sem igual!

Por isso, anote a receita e tenta fazer por ai! Você vai AMAR! Assista a live completa no IGTV da Royal Prestige

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Bolo de chocolate com frutas flambadas

Ingredientes:

1 ovo grande

50ml (ou 3 colheres de sopa) azeite de oliva

120g (ou 1 xícara) iogurte natural

120g (ou 1 xícara) água fresca (que você bebe!)

40g (ou 1/3 de xícara) de cacau em pó

100g (1/2 e 1/3 de xícara) farinha de trigo tipo 1

150g (1 e 1/4 de xícara) açúcar de coco

5g (ou 1 colher de sobremesa) fermento químico em pó

2g (1 colher de chá) sal refinado




Modo de preparo:



Com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga a frigideira de 20 cm de diâmetro, tente fazer uma camada bem fina. Polvilhe com farinha e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.

Em um bowl da Royal Prestige junte a farinha, o açúcar, bicarbonato, fermento, sal e cacau. Faça um buraco no centro e junte o azeite, ovo, iogurte e a água.

Misturando do centro para as laterais, com auxílio de um batedor de bolo Royal Prestige, mexa a massa até homogeneizar.

Coloque na caçarola de 24cm de Royal Prestige e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos ou, até espetar um palito na massa, ele sair limpo.

Retire do forno e aguarde amornar (10-15 minutos) para desenformar


Frutas Flambadas



½ manga

1 banana nanica

1 maracujá

20g (ou 3 colheres de sopa) de açúcar demerara

10g (ou 2 colheres de sopa) de manteiga (ou óleo de coco)

Descasque e corte a manga em quartos com o Descascador Precision Series

Com a casca e utilizando a Tábua de bambu e faca Santoku da Royal Prestige, corte a banana ao meio tanto no sentido longitudinal quanto do comprimento.

Na frigideira convencional de 26 cm da Royal Prestige, em fogo alto, adicione a manteiga, doure as frutas até ficarem macias e então acrescente o açúcar.

Aguarde caramelizar e então despeje a bebida. Incline a frigideira para flambar as frutas.

Aguarde o fogo diminuir e apagar. Retire e siga para montagem, rapidamente.

Montagem

Coloque as frutas sobre o bolo e leve diretamente para a mesa!





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Que hambúrgueres são sucesso em qualquer ocasião não é novidade, mas imagina um Hambúrguer Veggie feito por 


Pati Helu? Dá fome só de imaginar...




P

ois então fique de olho porque ela vai ensinar o passo a passo da receita do seu Hambúrguer Veggie.



Anote os ingredientes e se preferir, também pode assistir a live que ficou salva no perfil da 

Royal Prestige.

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Toppings Sugeridos: 

1 Pão de Hambúrguer

Molho Barbecue a gosto

1 hambúrguer

2 fatias de queijo de sua preferência

2 rodelas de tomate

½ Abacate

Cebolas caramelizadas



Ingredientes Hambúrguer:

250g ou 1 e ¼ de xícara de abóbora japonesa ou batata doce assadas ou cozidas no vapor

Azeite

Sal 

Pimenta do reino

 

Cogumelos

400g ou 2 xícaras de cogumelos (shimeji, shitake, paris, funghi)


Marinada

2 colheres de sopa de shoyu 

1 colher de sopa de missô (opcional)

1/3 de xicara de suco de laranja

1 colher de café de pimenta do reino

1 colher de chá de alho em pó

2 colheres de chá de páprica defumada

2 colheres de chá de sal rosa

1 colher de chá de garam massa ou pimenta síria

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga ghee


Finalização

1/4 de xícara de cebolete finissimamente picada

1/4 de xícara de salsinha finissimamente picada

1 xícara de farinha de semente de girassol

Gotas de tabasco

Gotas de limão

1 a 2 colheres de sopa de polvilho doce

Farinha de amêndoas ou outra de sua preferência para dar o ponto


Modo de preparo

Cogumelos:

Com a Faca Santoku, pique os cogumelos em diferentes tamanhos, pequenos e grandes sem o talo duro (se tiver);

faça uma marinada no bowl de inox da Royal Prestige com o molho e o deixe descansar enquanto preparo os demais ingredientes, se possível deixe ele marinando mais tempo, pode ser até de um dia para o outro;


Reserve a marinada, pegue uma frigideira de 26cm da Royal Prestige, coloque azeite e doure os cogumelos deixando-o levemente torradinho, adicione a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, tire a tampa e deixe secar totalmente;


Amasse com o Aspremedor da Precision Series a abóbora assada ou cozida no vapor até virar um purê firme, tempere ainda quente com azeite, sal, pimenta do reino;


Quando os cogumelos estiverem totalmente secos adicione o purê, polvilho e mexa com a espátula de silicone Royal Prestige mais um pouco para incorporar bem, a massa tem que ficar firme, fique atento se o purê estiver muito mole tem que deixar um tempo aqui, a textura final é firme.


Finalização

Incorpore os ingredientes da finalização e de o ponto com a farinha, deve ficar uma massa firme;

Acerte os temperos e modele os hambúrgueres;

Coloque em uma frigideira de 20cm untada com azeite, deixe no fogo médio para baixo, tampe e deixe cozinhar e dourar de ambos os lados.


RECEITA: CEBOLA CARAMELIZADA

CATEGORIA: TOPPINGS

RENDIMENTO: 10 porções


Ingredientes:

4 cebolas

3 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de chá de melado de cana (opcional)

 

Modo de preparo: Corte com a faca santoku a cebola ao meio depois em tiras bem finas formando meia lua;

​Aqueça uma caçarola Royal Prestige om a manteiga ou azeite;

 Adicione a cebola e refogue; 

Tampe a panela e deixe a cebola caramelizar na sua própria água, abra de tempos em tempos para mexer;  

Deixe secar um pouco, coloque o vinagre de maçã, shoyu e o melado de cana, mexa mais um pouco até chegar no ponto desejado.

Essa cebola demora em média meia hora para ficar pronta, ela deve ficar bem douradinha.