Receitas
Brastemp Experience | Receitas de Abril
4 months ago • Por Foodpass

É com muita felicidade que falamos que em Abril demos início à programação Be Our Chef, na Brastemp Experience! Convidamos chefs, especialistas e participantes do MasterChef para compartilharem técnicas, segredos de cozinha e suas receitas favoritas. A programação conta com as principais tendências da gastronomia atual: "Técnica", "Comida que Cura", "Ingredientes Nativos", "Comida para Compartilhar" e "Étnico", em aulas mão na massa e aulas show dinâmicas e deliciosas!


Neste primeiro mês, os chefs e especialistas convidados foram: Renato Caleffi (Le Manjue), Willian Peters (Finalista do MasterChef), Izabela Tavares (Iza Padaria Artesanal) e Heaven Delhaye (Semifinalista do MasterChef). Confira a seleção especial de receitas que ele compartilharam, anote pra fazer em casa e delicie-se você também!


E se quiser participar das próximas aulas da programação Be Our Chef, acesse o link e inscreva-se! ;) https://www.foodpass.com.br/projetos/brastemp-experience


Hambúrguer de Azuki com Bionese de avocado, biomassa e alecrim por Renato Caleffi (Le Manjue)

O hambúrguer de feijão azuki é um alternativa plant based ao hambúguer tradicional! Ele é ideal para aqueles que pretendem reduzir o consumo de proteínas animais (ou só querem testar uma receita nova e deliciosa mesmo).




Para o hambúrguer:

Ingredientes:

500g azuki cozido 

70g biomassa sem nenhum líquido 

Punhado alho poro picado

1 col. café de sal temperado 

Zátar

Cominho

50 ml azeite

30 g oleaginosa (castanha de caju ou amêndoa) triturada

400 g quinoa  cozida

½ cebola picada (50g)


Modo de Preparo:

1. Bata no processador o feijão azuki com a biomassa dura e misture o alho poro, a quinoa, o sal e o restante dos ingredientes e as castanhas.

2. Molde e sirva cru ou leve ao forno ou frigideira para marcar.


Para a bionese:

Ingredientes:

100ml leite de semente de melão (bater 100ml água com 50g semente de melão crua ou tostada) 

4 colheres café de sal

200g biomassa de banana verde dura

2 colher café de mostarda dijon

1 xícara de chá de azeite

Raminhos de beldroega

3 pedrinhas de spirulina na Amazônia


Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador e corrija o tempero.


Ceviche com Perfume Amazônico por Willian Peters (Finalista do MasterChef Brasil)

Uma reinvenção da clássica receita do ceviche peruano utilizando ingredientes brasileiros como tucupi, cajá e cará.



Ingredientes:

160 g robalo

120 ml tucupi

12 g gengibre

2 un. limão taiti

120 g cebola roxa

40 g coentro

1 un. pimenta dedo de moça

80 g aipo

80 g polpa de caja congelada

100 g cará


Modo de Preparo:

1. Limpar o peixe, tirar a pele e cortar em pequenos cubos, temperar com sal e reservar

2. Cortar a cebola roxa em juliana fina, depois temperar com limão e sal reservar

3. Cozinhar o cará com casca e sal

4. Tirar as sementes da pimenta dedo de moça e cortar em brunoise - reservar

5. Misturar o gengibre ralado, a cebola roxa, o limão (da mistura da cebola), a pimenta, o aipo, a raíz e os talos de coentro no tucupi e deixar infusionar por 10 minutos. Coar a mistura

6. Temperar o peixe com a mistura de tucupi .


Para a montagem:

1. Servir a mistura do peixe com tucupi

2. Corta o cará em cubos

3. Colocar a cebola em cima do peixe

4. Raspar o cajá congelado


Pão de Fermentação Natural por Izabela Tavares (Iza Padaria Artesanal)

Cada vez mais as pessoas estão fazendo os próprios pães em casa! Além de serem mais saudáveis, dá um orgulho e tanto assar o próprio pãozinho e compartilhar com quem você mais ama.



Ingredientes:

Farinha 100%

Água 65% a 75%

Fermento natural 25%

Sal 2%

Opcional para rechear – 25%

Passas + nozes

Figo + nozes

Chocolate

Azeitonas


Modo de preparo:

1. Misturar a farinha com 95% da água, deixar essa mistura descansar por 20/30 minutos.

2. Adicionar o fermento, o sal e o restante da água.

3. Misturar bem até obter uma massa lisa e um leve véu.

4. Descansar essa mistura por 1h30.

5. Fazer uma dobra com 30 minutos.

6. Modelar, colocar nas cestas ou formas e fermentar.

7. Fermentação à frio 18h à 24h 7ºC

8. Fermentação em temperatura ambiente. 4h à 6h 24oC

9. Assar em forno a vapor pré aquecido 240ºC por 45’ ou em panela.


Galeto dourado com mini batatas, cebolas e tomates uvas por Heaven Delhaye (Semifinalista do MasterChef Brasil)

Existe coisa melhor do que receber os amigos em casa e compartilhar noites longas ao redor da mesa com um bom vinho e uma comida deliciosa para compartilhar? Essa receita é ideal pra você que quer surpreender os seus convidados mas não quer passar horas na cozinha!



Ingredientes:

1 un. de galeto 

20 gr de tempero tipo lemon pepper

12 un. de mini batatas (batata calabresa) 

10 un. de mini cebola

2 maços de alecrim 

1 bandeja de tomate uva 

1 un. de limão taiti 1 cabeça de alho 

200 ml de vinho branco


Modo de preparo:

1. Colocar água para aquecer em uma panela. Ao ferver coloque as mini batatas e os dentes de alho.

2. Abrir o galeto em borboleta. Temperar com o lemon pepper, sal e pimenta dedo do reino modo na hora.

3. Cortar a cebola em pedaços rústicos.

4. Colocar na assadeira grande com as batatas já cozidas, o galeto aberto, as cebolas, os tomates uva, temperar tudo com alecrim e limão, colocar vinho branco e levar ao forno a 180 graus por 25 min. 

5. Retirar do forno e servir.


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