Receitas
Brastemp Experience | Receitas de Julho
7 months ago • Por Foodpass

No mês de Julho a Brastemp Experience recebeu Renato Caleffi, Iza Tavares e os vencedores do MasterChef Léo Young e Elisa Fernandes para aulas sobre comida que cura, técnicas de fermentação natural, culinária étnica e ingredientes nativos. É claro que além de aprenderem, os convidados degustaram todas as preparações dos chefs.

Agora é a hora de você ter a experiência Be Our Chef na sua casa com as receitas ensinadas por eles! Divirta-se na cozinha, surpreenda convidados e familiares com novas receitas e delicie-se!


Quibe de cereais ancestrais por Renato Caleffi




Ingredientes:

250g painço cozido

250g quinoa cozida

125g sorgo cozido e triturado

100g de cebola roxa picada

100g tomates picados

1 punhado de hortelã picado grosseiramente

½ maço de salsas picada

Sal

Suco de 2 limões pequenos

180 ml de azeite

300g de biomassa de banana verde mais firme 

50g de farinha de gergelim

50g de suco de limão ou Cambuci

Pitada de Zatar a gosto (pode ser cravo, canela e pimento do reino)

Pitada de Cominho em pó a gosto 

Pitada de Noz moscada a gosto


Modo de preparo:

1. Lavar bem o painço, quinoa e sorgo e cozinhar em água conforme indicado nas embalagens.

2. Misturar todos os ingredientes, untar uma forma com azeite e levar para assar coberto com papel manteiga por 15 a 20 minutos

3. Retirar o papel e finalizar assando por mais 20 minutos a 180°C.


Para o vinagrete de cambuci:


Ingredientes:

5 unidades de cambuci

1 cebola pequena

2 tomates maduros

2 colheres de sopa vinagre de maçã ou mais

Suco de 1 limão ou mais

Sal a gosto

Pimenta a gosto


Modo de preparo:

1. Corte a cebola em fatias finas, o tomate e o cambuci em tiras.

2. Misture com o vinagre, suco de limão e sal. Se preferir adicione pitada de açúcar de coco ou demerara.

3. Misture com salsa, alecrim e ervas de sua preferência.


Pizza de Fermentação Natural por Iza Tavares




Ingredientes:

Farinha 100%

Água 70%

Sal 2%

Levain 10%

Azeite 2%


Modo de preparo:

1. Misturar a água com a farinha, fazer uma autólise (deixar a massa descansar) por 20/30 minutos

2. Adicionar o fermento natural, incorporar.

3. Sal, incorporar.

4. Azeite, incorporar.

5. Misturar bem todos os ingredientes.

6. Descansar a massa por 1:30h, fazendo uma dobra na metade do tempo.

7. Fermentar em geladeira 7oC por 24h ou 3/4h em temperatura ambiente.

8. Modelar, deixar fermentar mais 1h e assar com a cobertura que quiser.


Tuna Tataki ao Molho Missô por Léo Young




Para o molho missô:

Ingredientes:

25ml de saquê licoroso Mirim

25ml de saquê seco Chef

100g de pasta de aka missô

50g de açúcar


Modo de preparo:

1. Em uma panela pequena, adicione os dois saquês e aqueça em fogo médio, sem deixar ferver.

2. Coloque o missô e mexa bem até a pasta se dissolver no saquê.

3. Acrescente o açúcar e deixe no fogo baixo por cerca de 15min até atingir uma textura de calda, mexendo de tempos em tempos para não queimar.

4. Retire do fogo e passe por uma peneira para deixar o molho bem liso.


Para o peixe:

Ingredientes:

1 peça retangular de 150g de atum limpo, sem pele

10 ml de óleo de gergelim

Pimenta Sriracha a gosto

5g de cebolete

Flor de sal a gosto

Quanto baste de mix de brotos


Modo de preparo:

1. Passe óleo de gergelim na peça de atum e maçarique toda a superfície do peixe.

2. Corte o atum em fatias de 0,5cm. Se a peça retangular do atum estiver pequena, pode cortar em fatias mais grossas de 1 cm.


Montagem:

1. Com auxílio de uma bisnaga ou uma colher, “risque” o molho missô no prato em linha reta ou em curva, na forma que preferir.

2. Posicione o atum

3. Adicione um pingo delicado de pimenta Sriracha sobre cada fatia de atum

4. Tempere com flor de sal

5. Finalize com brotos e um pedaço de cebolete apoiada sobre cada fatia


Mignon suíno com purê de abóbora cabotia, crocante de pão e vinagrete de cogumelos por Elisa Fernandes



Ingredientes:

1.5 kg de filé mignon suíno

1 abóbora cabotiá média

1 cebola branca

1/2 cabeça de alho

Azeite a gosto

Sal

Pimenta do reino

1 pão italiano

1 maço de tomilho

Óleo para selar a carne

20g de manteiga sem sal

100 ml de leite

300 g cogumelos paris

1/2 maço de salsinha

1/2 maço de cerefólio

1/2 maço de cebolinha


Modo de preparo:


Crocante de Pão:

1. Resfrie o Pão e fatie bem fininho

2. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino e tomilho

3. Leve ao forno para que fiquem bem crocantes


Purê de abóbora:

1. Descasque a cabotiá e corte em fatias fininhas.

2. Refogue com alho e cebola

3. Adicione aos poucos um pouco de leite

4. Processe tudo

5. Finalize com manteiga gelada em cubinhos e volte ao fogo mexendo bem.


Carne:

1. Salgue a carne e tempere com azeite, alho amassado e tomilho

2. Sele a carne de todos os lados em óleo.

3. Regue na manteiga com alho e tomilho

4. Finalize no forno.


Vinagrete:

1. Cortar alho brunoise (cubos muito pequenos e uniformes)

2. Cortar ervas cortadas (cerofólio, salsinha, cebolinha)

3. Cortar os cogumelos paris em brunoise

4. Temperar com azeite e limão


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Confira as próximas aulas e os chefs e inscreva-se ;) https://www.foodpass.com.br/projetos/brastemp-experience

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