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Brastemp Experience | Receitas de Maio
há 2 semanas • Por Foodpass

No mês de Maio a Brastemp Experience recebeu os especialistas Neli Pereira (Espaço Zebra), Paulo Shin (Restaurante Komah) e Patricia Helu e as participantes do MasterChef Irina Cordeiro e Izabel Alvares para aulas sobre técnicas de drinks, culinária étnica, comida que cura e ingredientes nativos.


Agora é a hora de ter a experiência Be Our Chef na sua casa com as receitas ensinadas pelos chefs! Divirta-se na cozinha, surpreenda convidados e familiares com novas receitas e delicie-se!


Coquetel Levante (com infusão de catuaba caseira) por Neli Pereira

Uma receita inusitada, criativa e feita com ingredientes nativos, do jeitinho que a gente gosta. A catuaba é um dos elementos mais importantes para a coqueletaria brasileira atual. Ela representa a utilização de ingredientes nativos tradicionais em bares conceituados e contemporâneos e foi exatamente isso que a especialista em coquetelaria brasileira Neli Pereira quis apresentar nesta aula.




Ingredientes:

Para a infusão:

500 ml de vodka

150 g de casca de catuaba

200 ml de água potável

150 ml de xarope de açúcar simples

Para o coquetel: 60 ml de infusão de catuaba

30 ml de vermute tinto

Catuaba em pó

Gelo


Modo de preparo:

Para a infusão:

1. Em um pote hermético e higienizado, colocar a catuaba e a vodka. Deixar descansando por 6 horas

2. Coar

3. Adicionar a água e o xarope de açúcar

Validade: 3 meses


Para o coquetel:

1. Em uma coqueteleira, colocar 60 ml de infusão de catuaba e 30 ml de vermute tinto e gelo

2. Bater

3. Servir em copo com gelo

Opção de decoração: catuaba em pó


Espuma de Queijo Canastra com Goiaba Assada e Especiarias Brasileiras, por Irina Cordeiro

Uma reinvenção do clássico Romeu & Julieta com os sabores do Brasil. A receita fez parte de um menu desenvolvido pela chef que contou a história do Brasil através de receitas, ingredientes e técnicas.




Ingredientes espuma de queijo canastra:

200 ml de leite

50 ml de creme de leite fresco

50 g de açúcar

100 g de queijo canastra

2 cápsulas chantilly ISI para sifão


Ingredientes goiaba assada:


2 goiabas não muito maduras e nem muito verdes

2 col. de mel de abelha nativa

Raspas de umburana

Raspas tonka - cumaru

Raspas de fava de aridana


Modo de preparo espuma de queijo:

1. Rale o queijo fino e leve ao fogo baixo, junto com o leite e açúcar, até derreter e ficar uma mistura lisa

2. Peneire bem e deixe esfriar. Misture com o creme de leite fresco e coloque no sifão (se não tiver o sifão, pode ser utilizado como creme)


Modo de preparo goiaba assada:

1. Corte a goiaba ao meio e depois ao meio novamente e disponha em uma assadeira que possa ir ao forno

2. Misture o mel e as especiarias raladas e vá pincelando na goiaba

3. Leve ao forno por 30 min. a 180º

4. Sirva quente com a espuma de queijo canastra


Churrasco Coreano, por Paulo Shin

A culinária coreana é uma das grandes tendências da gastronomia dos últimos anos! Os seus ingredientes, temperos, cortes de carne e todas as técnicas são inconfundíveis! O chef ensinou o preparo de um autêntico churrasco coreano: carnes marinadas, diversos acompanhamentos e muito sabor! Comida para comer com as mãos, para compartilhar, festejar e surpreender! Confira.




Bulgogi/ LA Galbi

1kg contra file

1kg costela de tira


Molho:

100 g molho de soja (shoyu)

25 g sake mirim

35 g açúcar

50 g glucose

25 g óleo vegetal

50 g pêra ou maçã

15 g gengibre

25 g alho

100 g cebola

50 g cebolinha

25g óleo de gergelim


Modo de preparo:

1. Em um liquidificador processe o molho de soja, sake, açúcar, glucose, óleo vegetal, a fruta, gengibre, alho e a cebola até ficar homogêneo

2. Marine o contra file ou costela de tira no corte desejado com o molho preparado por aproximadamente seis a doze horas

3. Após marinada, grelhe a carne, finalize com o óleo de gergelim e sirva.


Carbonara de Palmito Pupunha Low Carb, por Izabel Alvares

Na receita do carbonara low carb, o pupunha substitui o macarrão. E é aí quem vem a dica: para garantir a cremosidade do molho, a chef utiliza goma xantana (um espessante sem trigo) que faz a função do amido (do cozimento da água do macarrão) do carbonara tradicional. Uma receita clássica reinventada de maneira saudável e igualmente deliciosa!




Ingredientes:

200 g de macarrão de pupunha (comprar já porcionado)

100 g de bacon/pancetta

100 g de pecorino romano ralado

2 ovos inteiros e 2 gemas

5 g de goma xantana

Pimenta do reino a gosto moída na hora

Sal a gosto


Modo de preparo:

1. Frite o bacon / pancetta na própria gordura até dourar.

2. Em um bowl, misture o queijo com os ovos, a pimenta do reino, sal e a goma xantana, mexa bem.

3. Quando o bacon esfriar um pouco, transfira-o para o bowl da mistura de queijo e ovos (incluindo a gordura). Misture bem.

4. Na mesma frigideira onde fez o bacon, refogue um pouco o pupunha (em fogo baixo).

5. Acrescente a mistura do bowl e mexa sem parar, até virar um molho cremoso (carbonara).


Fondue de Queijo Vegano, por Patricia Helu

Quem disse que não dá pro fondue ser saudável? E que a gente não pode comer ele bem no meio da semana? 

A chef Patricia Helu, referência do movimento plant based no Brasil ensinou uma receita de fondue vegano feita só com ingredientes do bem (a base é castanha de caju) que nada deixa a desejar na cremosidade do “queijo”! E para os acompanhamentos, a dica é ir além do tradicional pãozinho e preparar legumes (assados, marinados, como picles), tofu defumado e até mesmo pão de mandioquinha.




Ingredientes:

2 e 1/3 de xícaras de castanha de caju crua sem sal hidratada por 12h (3 de castanha já hidratada)

½ xicara de óleo de coco sem sabor

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de leite vegetal

3 xicaras de água filtrada

1/3 + 1 colher de sopa de suco de limão siciliano penerado

1/3 de xícara de polvilho doce

4 colheres de chá rasa de sal rosa

2 colheres de café de alho em pó

4 colheres de sopa de missô claro orgânico – (sugestão missô origem)

1 xícara de nutricional yeast

2 colheres de chá de melado de cana

2 colheres de chá de cúrcuma (açafrão da terra)


Para a Goma:

2 colheres de sopa de agar agar

1 xícara de água


Finalização:

½ xicara de vinho branco


Modo de preparo:

1. Descarte a água das castanhas, coloque metade dela com os demais ingredientes bata até ficar um creme liso e totalmente aveludado, adicione o restante das castanhas e bata mais um pouco


Goma:

1. Coloque a água e o agar agar no fogo e deixe até virar uma goma

2.Coloque a goma no liquidificador com os demais ingredientes e bata novamente até incorporar bem

3. Finalização: volte essa mistura para a panela e coloque o fogo baixo, mexa sem parar por 5 minutos e adicione o vinho branco, mexa até reduzir bem e atingir ponto de queijo derretido.



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