Receitas
Brastemp Experience | Receitas de Novembro
6 months ago • Por Foodpass

Em novembro a Brastemp Experience recebeu os MasterChefs Hugo Merchan e Izabel Alvares e os especialistas Carole Crema, Neli Pereira e Diego Lozano. Cada um deles ensinou e serviu aos convidados um menu exclusivo! Confira algumas das receitas que eles prepararam por lá e anota pra fazer em casa e surpreender ;)


Pudim de queijo canastra com goiaba assada e mel de cumaru por Hugo Merchan




Ingredientes pudim:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata (medida) de leite

1 lata (medida) de queijo canastra ralado

3 ovos


Ingredientes goiaba assada:

1 goiaba

1/2 semente de cumaru ralada

50g de açúcar cristal orgânico

Raspas de 1 limão siciliano


Finalização:

Mel de abelha borá

Flores comestíveis


Modo de Preparo:


Pudim de queijo:

1. Bater todos ingredientes no liquidificador durante 10 minutos, sendo que a gema deve ser peneirada antes.

2. Levar para o forno em formas de silicone em banho (pré-aquecido a 180ºC) até que conseguir furar com um palito e sair limpo.

3. Leve a geladeira.


Goiaba assada:

1. Cortar a goiaba em 4.

2. Temperar com raspas de limão, cumaru ralado e polvilhar açúcar.

3. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180’C por 10 minutos.

4. Retirando do fogo e passar o maçarico para fazer o bruleè.


Finalização:

Servir o pudim fatiado acompanhado das goiabas assadas e finalizar com mel de abelha borá e flores comestíveis


Buraco Quente por Carole Crema




Ingredientes:

50g de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

2 paios

600g de linguiças de pernil

1 cebola roxa fatiada

2 cebolas brancas fatiadas

250ml de vinho branco

700g de tomate pelado

250ml de leite

1 colher de sopa de sementes de erva doce

1 folha de louro

1 talo de salsinha

1 colher de chá de pimenta calabresa

Sal

Pimenta do reino

Para servir – 8 unidades de pão francês


Modo de Preparo: 


1. Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga e coloque as cebolas.

2. Espere um pouco para que elas aqueçam e murchem um pouco.

3. Arrume as linguiças (o paio picadinho e a linguiça de pernil sem a pele) por cima das cebolas e deixe-as cozinhando sem mexer até que caramelizem bem no fundo da panela.

4. Mexa para virar bem, raspando o fundo da panela e depois deglaceie com o vinho branco.

5. Espere que todo o vinho reduza completamente e então siga com os tomates pelados e as ervas.

6. Tempere com sal e pimentas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente e adicionando aos poucos também o leite.

7. Sirva com pão francês e queijo prato. 


Ravioloni de gema por Izabel Alvares




Ingredientes (4 pessoas):


Para a massa:

300 gramas de farinha de trigo 00

3 ovos caipiras (massa)


Para o recheio:

4 gemas caipiras (recheio)

1 pote de ricota fresca (200 gramas)

2 xícaras de espinafre (somente as folhas)

1 cebola roxa pequena, bem picada


Para o molho:

1 xícara de sálvia fresca

2 tabletes de manteiga sem sal


Para a finalização:

100 gramas de parmegiano Regiano

Noz Moscada ralada na hora

Sal e pimenta a gosto

Brotos para decorar


Modo de Preparo:


1. Comece pela massa. Coloque a farinha em um bowl e coloque os ovos no centro. Misture com um garfo, até o ovo ficar homogêneo. Misture a farinha aos poucos, até virar uma massa.

2. Transfira para a mesa de trabalho, salpicada com farinha de trigo. Sove a massa por aproximadamente 8 minutos, ou até ela ficar bem lisa e macia. Embrulhe em plástico filme e deixe ela descansar por 1 hora.

3. Enquanto isso, faça o recheio. Refogue na manteiga, a cebola, acrescente o espinafre e refogue até ele murchar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do fogo, aguarde esfriar um pouco e transfira para um processador, junto com a ricota. Processe, até misturar tudo. Deixe esfriar na geladeira.

4. Após uma hora, abra a massa. Primeiro, dividindo a massa em 3 pedaços (envolva os outros pedaços em filme plástico). Abra uma a uma até a massa ficar bem fina. Repita o processo com as outras massas.

5. Faça uma cama com o creme de ricota com espinafre e coloque no centro, uma gema de ovo. Salpique a gema com um pouquinho de sal.

6. Antes de fechar a massa com o outro pedaço, molhe o dedo com um pouco de água e passe na massa para ajudar a grudar as pontas.

7. Feche e corte em formato redondo ou quadrado.

8. Cozinhe em água fervendo com sal, de 2 a 3 minutos.

9. Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga até ela ficar levemente dourada. Acrescente as folhas de sálvia e transfira os raviolis para a frigideira. Deixe ela cozinhar no molho rapidamente, por uns 30 segundos. Transfira para um prato, coloque pimenta do reino fresca e parmigiano ralado.

10. Sirva a seguir


Mojito Pampa por Neli Pereira




Ingredientes:

50 ml de rum envelhecido

8 folhas de hortelã grandes

25 ml de xarope de mate tostado*

20 ml de suco de limão taiti

Gelo


Xarope de mate:

100 ml de chá de mate tostado

100 gramas de açúcar

Diluir na panela e deixar gelar


Modo de preparo:

1. Em um copo grande (tipo collins) colocar todos os ingredientes e macerar

2. Colocar gelo moído

3. Finalizar com uma bomba de chimarrão e folhas de hortelã


Baba ao Gengibre por Diego Lozano




Ingredientes para a massa de baba:

135g de farinha de trigo

8g de açúcar refinado

3g de flor de sal

7g de fermento fresco

107g de ovos pasteurizados

40g de manteiga sem sal


Ingredientes para o xarope de baunilha:

456ml de água

263g de açúcar

157g de gengibre (sumo)

18g de zest de laranja


Ingredientes para o creme inglês de manjericão:

122ml de creme de leite fresco (35% gordura)

122ml de leite integral

15g de manjericão fresco

50g de gema de ovo pasteurizada

125g de açúcar refinado


Ingredientes para o chantilly de baunilha:

400g de creme de leite fresco (35% gordura)

100g de mascarpone

80g de açúcar refinado

1 unidade de baunilha


Modo de preparo da massa de baba:

1. Em uma batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado, a flor de sal e o fermento fresco.

2. Acrescente os ovos e por último a manteiga sem sal, batendo até desenvolver o glúten.

3. Modele pequenas bolas e disponha no molde de silicone.

4. Deixe em temperatura ambiente até dobrar de volume.

5. Asse em forno aquecido a 160°C por aproximadamente 15 minutos


Modo de preparo do xarope de baunilha:

1. Em uma panela ferva a água, açúcar, sumo de gengibre e zest de laranja

2. Retire do fogo, acrescente o rum e banhe as massas de baba recém assadas


Modo de preparo para o creme inglês de manjericão:

1. Em uma panela ferva o creme de leite, leite integral e manjericão.

2. Triture com o auxílio de um mixer de mão, coe e despeje sobre a mistura de gemas e açúcar refinado. Homogeneíze bem, volte ao fogo e cozinhe até 82°C.

3. Transfira imediatamente para um bowl e deixe sob refrigeração até o momento de utilização


Modo de preparo do chantilly de baunilha:

1. Despeje todos os ingredientes na batedeira e bata em ponto de chantilly mole.


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