Receitas
Brastemp Experience | Receitas de Setembro
7 months ago • Por Foodpass

Em setembro a Brastemp Experience recebeu os MasterChefs Pablo Oazen e Hugo Merchan e as especialistas Patricia Helu e Paula Labaki. Cada um deles ensinou e serviu aos convidados um menu exclusivo! Confira algumas das receitas deste menu e anota pra fazer em casa e surpreender ;)


Nosso Porco à Alentejana por Pablo Oazen



Ingredientes:


Filezinhos suínos:

2 unid filezinho suíno

Q.B. rub de urucum*

100gr manteiga

300ml caldo de vôngole*

300gr vôngoles

50ml Suco de limão


*Rub de urucum

20gr colorau

15gr açúcar mascavo

100gr sal fino

5gr pimenta do reino preta de moinho


*Caldo de vôngole

200gr vôngoles

Q.B. vinagre

50ml azeite

4unid dentes de alho

1 unid cebola

1 maço coentros (talos separados de folhas)

Q.B. pimenta mignonete

200ml vinho branco seco

Q.B. água


Batatas do cozido

2unid baroa/mandioquinha grandes

2unid batata inglesa

2 unid batata doce roxa

2 unid batata doce laranja

Q.B. sal fino


Outros

Brotos de coentros a gosto


Modo de preparo:


Filézinhos suínos:


1. Limpe os filezinhos suínos e apare as pontas;

2. Envolva os temperos e tempere os filezinhos massageando-os bem;

3. Se tiver tempo, deixe-os sobre uma grade na geladeira de um dia para o outro sem tapa-los;

4. Com o auxílio de um filme plástico, enrole os bem firme para que fiquem bem redondos;

5. Sele os filezinhos em um saco de vácuo e leve para cozinhar em panela com água e fogo baixo por 1:30h;

6. Retire do vácuo e finalize na em uma frigideira com manteiga até formar uma crosta crocante e dourada;

7. Descarte o excesso de gordura da frigideira;

8. Deglaceie a caramelização com o caldo de vôngole;

9. Junte os vôngoles frescos e tape a sauteuse para eles cozinharem e abrirem;

10. Junte o suco de limão, desligue e emulsione um pouco mais de manteiga;

11. Acerte o sal (acho que não vai precisar muito) 


*Rub de urucum

1. Envolver todos os ingredientes;

2. Reservar no seco e hermeticamente fechado


*Caldo de vôngole

1. Deixe os vôngoles de molho por 30min em bastante água com um pouco de sal, gelo e vinagre;

2. Lave os vôngoles e reserve refrigerado;

3. Refogue 2 cebolas em julienne com 4 dentes de alho esmagados em azeite sem deixar ganhar cor;

4. Junte os vôngoles e envolva com cuidado para as conchas não quebrarem;

5. Refresque com vinho branco e assim que evaporar o álcool, cubra com água;

6. Adicione a pimenta mignonete e os coentros;

7. Tape a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos;

8. Coe, resfrie rapidamente o caldo em banho maria invertido e reserve no frio.


Batatas do cozido

1. Descasque as batatas e com o auxílio de um aro redondo, corte cada tipo de batata no formato desejado, mas diferentes;

2. Cozinhe as batatas separadamente tendo atenção em cada ponto de cozimento;

3. Quando estiverem quase cozidas, junte o sal;

4. Retire as batatas com cuidado e disponha nos pratos.


Frutas Amarelas com Creme Azedo e Crumble de Coco por Hugo Merchan




Ingredientes:


Frutas amarelas:

50g de melão picado em cubos

50g de manga picada em cubos

50g de pêssego picado em cubos

50g de polpa de maracujá

Açúcar de confeiteiro a gosto

Cumaru ralado a gosto


Creme azedo:

300g de cream cheese

50g de açúcar de confeiteiro

1/2 limão tahiti raspas e suco

1/2 limão siciliano raspas e suco


Crumble de coco:

100g de farinha panko

50g de farinha de trigo

50g de coco fresco ralado

1 rodela de gengibre ralada

50g de açúcar cristal

100g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos

Melado de cana a gosto


Finalização:

Flor borboleta azul


Modo de preparo:


Frutas amarelas:

Depois de picadas, basta juntá-las num bowl e adicionar açúcar e cumaru ralado a gosto.


Creme azedo:

Bater na batedeira o cream cheese junto com açúcar, suco dos limões e suas raspas até que fiquem mais firme e todo o açúcar se dissolva.


Crumble de coco:

1. Colocar todos ingredientes em um bowl e misturar com a mão, amassando os pedaços de manteiga com as pontas do dedo, até que forme-se uma “farofinha” úmida e “pedaçuda”.

2. Caso seja necessário, adicionar mais manteiga até chegar a esse ponto.

3. Esticar em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 180°C até que fique sequinha e dourada.


Finalização:

1. Servir em um prato fundo as frutas amarelas, ao lado do creme azedo e do crumble de coco.

2. Finalizar com raspas de cumaru e flor de borboleta azul.


Terrine de grãos, avocado e tomate por Patricia Helu




Ingredientes:

2 xícaras de chá de salada de grãos

2 avocados em cubos (1,5cm) ou flores de avocado

2 xícaras de chá de tomate sem semente cortado em cubos (1,5cm)  

4 tomates azeite de oliva extra virgem

Folhas de manjericão

Limão

Pimenta do reino


Modo de preparo:


Grãos: Tempere os grãos de acordo como sugerido ou da forma que achar mais gostoso;

Tomate: Pique o manjericão e misture com o tomate, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino, azeite e um leve toque de manjericão fresco;

Avocado: Faça uma flor de avocado ou corte em cubos, após cortar o avocado, tempere com sal e azeite e coloque o suco de limão para ele não escurecer;

Finalização: Coloque em um aro de inox furado (cortador) untado com azeite sobre o prato que irá servir;


Coloque os grãos e aparte bem; se optar pelo avocado picado, ele será o próximo ingrediente a entrar, aperte com delicadeza para firmar; por fim coloque o tomate e aperte bem para ele não desmontar, Tempere com o molho e finalize com brotos. Se optar pela flor de avocado, coloque o tomate após os grãos, tempere com um pouco do molho, finalize com a flor de avocado.


DICA: Substitua a salada de grãos por apenas um dos itens dela, quinoa, lentilha, arroz 7 grãos


SALADA DE GRÃOS


Ingredientes:

2 xicaras de grãos cozidos e sementes, sugestões:

½ xicara de lentilha cozida ao dente com curry

½ xicara de quinoa mista cozida

½ xicara de arroz 7 grãos cozido

½ xicara de sementes torradas com azeite e sal (girassol, gergelim, abóbora)


Temperos Sugeridos:

4 colheres de sopa de azeite

1 laranja exprimida

1 colher de chá de melado de cana

½ colher de chá de canela ou mais

1 colher de chá de sal rosa ou mais

2 colheres de chá de alho em pó

1 colher de chá de lemon pepper

Pimenta do reino moída na hora

20 gotas de tabasco


Finalização:

¼ de xicara de cebolinha francesa finamente picada

1 punhado de hortelão fresco picado na hora

1 punhado de salsinha finamente picada

6 damascos cortado em finas tiras – ou uvas passas brancas cortadas ao meio

2 colheres de sopa de levedo nutricional (opcional)

2 a 3 colheres de sopa de nibs de cacau (opcional)


Finalização:

1. Em uma saladeira, misture os grãos , incorpore em um pote os temperos e adicione aos grãos, acertando de acordo com seu paladar;

2. Coloque os ingredientes da finalização;

3. Se for comer em forma de salada, coloque em um prato amplo, finalize com flor de avocado e sirva com rúcula selvagem.


DICAS PARA PREPARAR SEUS GRÃOS E TEMPERAR SUAS SEMENTES:  Você pode optar por uma preparação mais simples, e utilizar os grão já cozidos de uma forma simples, ou podem agregar mais sabor e textura sugerida seguindo algumas sugestões:


Lentilha:

1 e ½ xicara de lentilha marrom hidratada

1 dente de alho ralado

1 cebola grande em pequenos cubos

½ colheres de chá rasa de sal de especiarias

½ colher de café de melado de cana

½ xicara de leite de coco (sugestão a tal da castanha)

3 colheres de sopa de azeite

½ a 1 colher de sopa de curry em pó

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de sal rosa


Quinoa:

1 xicara de quinoa branca

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de azeite

1 e ½ colheres de chá de sal rosa

1 rodela de limão siciliano sem semente (opcional)

1 pitada de noz moscada, pimenta do reino


Arroz Negro ou Selvagem:

½ xicara de arroz negro ou selvagem

2 a 3 xicaras de água

2 colheres de sopa de azeite

Pimenta do reino moída na hora

1 colher de chá de sal rosa


Modo de Preparo:


Sementes:

½ xicara de mix de sementes de sua preferência (abóbora, girassol, gergelim)

Azeite

Sal


Lentilha:

1. Descarte a água da lentilha; aqueça uma panela, refogue o alho até dourar então adicione o curry, sementes de mostarda, folhas de curry (opcional), sal e as cebolas picadinha, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos, até as cebolas caramelizarem;

2. Coloque o leite de coco e deixe até ele reduzir quase por total então coloque a lentilha que ficou de molho, o tempo de cozimento será bem rápido por ela já estar hidratada, 3 a 5 minutinhos, lembrando que ela continua o cozimento quando sai da panela, deixá-la bem sequinha e colocar em um recipiente frio.


Quinoa:

1. Lave a quinoa 3x em água corrente;

2. Coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por 10 minutos com azeite, canela, pimenta e sal até evaporar toda a água, reserve.


Arroz 7 grãos, Negro ou Selvagem:

1. Em água fervente cozinhe o arroz negro temperado com azeite, pimenta e sal;

2. Tampe a panela e quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe com a tampa SEMI- ABERTA por aproximadamente 30/40 minutos o arroz negro, o arroz selvagem demora uns 5 minutinhos a mais, fique atento para não cozinhar demais.


Sementes:

Tempere as sementes com sal de especiarias e azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, deixe até elas começarem a dourar. Quando começarem a dourar, tire do forno e coloque em um recipiente frio;


MOLHO DIJON

Ingredientes:

3 colheres de sopa de mostarda dijon

1/3 de xícara azeite

1/3 de xícara de suco de laranja

2 colheres de sopa de limão

2 colheres de chá de alho em pó

2 colheres de sopa de shoyu

½ colher de chá de sal rosa aproximadamente

1 colher de sopa de melado de cana, mapple ou outro de sua preferência

10 gotas de tabasco

2 colheres de sopa de óleo de gergelim (opcional)


Modo de preparo:

1. Incorpore todos os ingredientes até um molho liso, deixe gelar por pelo menos 2h antes de servir;

2. Guarde em um recipiente fechado por até 1 semana.


FLOR DE AVOCADO

Nada como uma finalização diferente para dar um toque especial em uma “simples” preparação. Avocado é um ingrediente que se não for bem cortado, e temperado com os ingredientes certos para não deixar ele oxidar pode acabar com a o resultado final.

Aqui vou ensinar como fazer uma flor com avocado, se a sua não sair bonita de primeira, não se desanime, a prática leva a perfeição! A sua flor pode virar leques e outros formatos, use sua imaginação.


Ingredientes:

2 avocados maduro

1 Limão siciliano

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal rosa


Modo de Preparo:

1. Corte o Avocado ao meio na horizontal, descasque e tire o caroço;

2. Coloque ele com a parte do meio virada para baixo e corte em finas fatias, o mais fino que conseguir, então com delicadeza vá formando uma fileira com as tiras sem deixar que uma solte da outra;

3. Pegue a ponta onde está a ultima camada cortada e enrole para dentro, é importante enrolar para o lado onde está apenas a pontinha do avocado, se enrolar para fora, a flor vai desmontar;

4. Vá enrolando com cuidado até formar uma flor;

5. Coloque o limão siciliano e um fio de azeite por cima para não oxidar, tempere sal e pimenta do reino;


Dados de Costela Braseada com Couve-Flor Tostada e Molho Romesco por Paula Labaki




Ingredientes:


PARA A COSTELA

2 kg de costela bovina sem osso (janelinha sem osso do dianteiro)

Sal qtb

Pimenta do reino qtb

Tomilho qtb


PARA A COUVE FLOR

1 couve flor

100 g manteiga

Sal

Papel aluminio


PARA O MOLHO ROMESCO

300 g pimentão vermelho assado

50 g amêndoas

20 g alho

300 g vinagre de vinho tinto

100 g azeite

Sal

Pimenta do reino


Modo de preparo:


PARA A COSTELA

1. Faça uma mistura de sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho, passe pela costela e embale em papel alumínio.

2. Leve ao forno em uma assadeira com vapor a 30% E 160ºC, até que esteja macia.

3. Retire do forno, corte em cubos e finalize na frigideira apenas para dourar ou no próprio forno com o grill ligado.


PARA A COUVE FLOR

1. Lave a couve flor inteira, seque bem, coloque pedaços de manteiga distribuidos sobre ela, embale em aluminio e leve ao forno 180ºc até estar al dente.

2. Abra o papel aluminio, corte fatias da couve flor e fimalize na frigideira bem quente para dourar.


PARA O MOLHO ROMESCO

1. Queimar a pele do pimentão até ficar toda queimada, colocar em saco plástico para abafar, retirar toda a pele e semente, bater no liquidificador com os outros ingredientes.


Curtiu? Anota as suas receitas pra fazer em casa e depois conta pra gente como ficou ;)

@foodpass

Thumbnail

Food Female 2019 | Encontro de mulheres da cadeia do alimento!

Canal Foodpass
0

Eventos Relacionados

Nossas heranças imigrantes | Pablo Oazen
Este evento já passou.
Brastemp Experience, São Paulo, SP • BR