Receitas
Receitas dos finalistas do MasterChef 2019!
6 months ago • Por Foodpass

Em Setembro a Brastemp Experience recebeu os 3 finalistas do MasterChef 2019 para experiências gastronômicas! Rodrigo, Lorena e Eduardo conversaram com o jornalista Rafael Tonon e contaram tudo sobre as suas trajetórias no MasterChef e é claro, ensinaram as suas receitas matadoras do programa!


Confira:


3º LUGAR | EDUARDO RICHARD | TEMPURÁ DE CAMARÃO COM MOLHO TENTSUYU E SALADA



Ingredientes:

2 camarões pistola

100g de farinha de trigo

25g de farinha de arroz

1 colher de café de fermento químico

1 pitada de sal

200ml de água gelada

4 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 maço de cebolinha

1 pedaço de alga

1 pacote de katsuobushi

100 ml de água

3 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de mirim seco

1 cenoura


Modo de preparo:


1. Corte a cebola, mobo e cebolinha em julienne e deixe marinar com vinagre de arroz, sal a gosto e reserve.

2. Ferva a água com a alga e o katsuobushi. Pegue metade deste caldo, coloque numa panela e acrescente shoyu, mirim e reduza em um terço. Desligue o fogo.

3. Limpe os camarões, passe na farinha e sal a gosto. Para a massa, misture a farinha, sal, fermento, farinha de arroz e reserve.

4. Empane os camarões na massa e frite em óleo a 170°C até dourar levemente.


2º LUGAR | LORENA DAYSE | RAVIÓLI DE VINHO BRANCO RECHEADO COM CARANGUEJO E EMULSÃO DE BACURI



Este prato remete ao litoral piauiense (66km, de exuberante beleza), nele está o Delta do Rio Parnaíba - maior em mar aberto das Américas. De grande biodiversidade o Delta piauiense tem na exploração sustentável do Caranguejo-uçá o seu principal produto sendo o maior produtor de caranguejo do Nordeste. O prato traz a mistura o caranguejo com o Bacuri - fruta originária da Amazônia com forte presença no Meio Norte do Brasil, região que abriga parte dos estados do Maranhão e Piauí.


Ingredientes para o ravióli de vinho:

500 ml de vinho branco seco

1 cebola

1 alho-poró

1/2 erva doce

20 g de ágar, ágar

Pimenta branca

Sal


Ingredientes para o caldo de legumes claro:

2 cebolas

1 alho-poró

Talos de coentro

Folhas de louro

400 ml de água

Tomilho


Modo de preparo do ravióli e do caldo:

1. Reduza o vinho com alho-poró, cebola e erva doce. Deixe cozinhar por 15 minutos.

2. Coe o caldo e acrescente a gelatina de ágar ágar para cozinhar por mais dois minutos.

3. Espalhe em uma fôrma grande.

4. Deixe esfriar e corte com um cortador, em forma de círculo.

5. Atenção à espessura quando distribuir a massa nas bandejas que deve ser bem fina.


Ingredientes para a casquinha de caranguejo:

150 g de massa de caranguejo, atenção não é o mesmo siri

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 tomates italianos maduros picados sem pele e sem semente

1/2 erva doce picada

1 maço de dill

1 pimenta dedo de moça

2 pimentas de cheiro

20 g de manteiga

30 g de maisena

1 limão siciliano

Páprica doce

Sal


Modo de preparo da casquinha de siri:

1. Doure na frigideira o alho, a cebola e a páprica doce com a manteiga.

2. Acrescente a massa do caranguejo para refogar um pouco e coloque os tomates, as pimentas e mais páprica doce.

3. Deixe dourar e coloque 50 ml de água.

4. Cozinhe por mais 10 minutos.

5. Acrescente uma colherzinha de maisena e finalize com coentro picado.

6. Finalizar com dill e gotas de limão


Ingredientes para a emulsão de bacuri:

3 gemas

6 polpas de bacuri

500 ml de óleo de girassol

Pimenta

Sal


Modo de preparo da emulsão de bacuri:

1. Cozinhar um pouco a polpa do bacuri para que evapore o máximo possível de água.

2. Bata as gemas no liquidificador e acrescente óleo em fios até ganhar consistência.

3. Finalize com bacuri batido.

4. Ajuste com sal e pimenta.


Ingredientes para o crocante de beiju:

150 g de goma de tapioca hidratada

Sal


Modo de preparo do crocante de beiju:

1. Faça uma tapioca bem fina na frigideira e deixe passar um pouco do ponto para ficar bem crocante.


1º LUGAR | RODRIGO MASSONI | TORTA DE MAÇÃ COM CREME INGLÊS




Ingredientes:

Massa:

225 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga gelada

50 gramas de açúcar

25 gramas de farinha de amêndoas

1 ovo


Purê de maçã:

900 gramas de maçãs

50g de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de água

1 pau de canela

4 colheres de sopa de geléia de damasco

25 gramas de açúcar refinado

Raspas de 1 (um) limão


Para a decoração:

200 gramas de maçãs em fatias finas

Suco de 1 limão

1 colher de sopa açúcar

4 colheres de sopa de geléia de damasco (aquecida para pincelar sobre a torta)


Creme Inglês:

500ml de leite

1⁄2 fava de baunilha

6 gemas

100 gramas de açúcar

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